Петербургский «Теремок» при расширенной поддержке ФЦК на 20% сократил время обслуживания клиентов

Сократить среднее время обслуживания клиентов на 20% позволило сети ресторанов «Теремок» участие в национальном проекте «Производительность труда» при расширенной поддержке Федерального центра компетенций (ФЦК). Реализованные меры в перспективе позволяют оптимизировать затраты, а сэкономленные средства направить на развитие и улучшения, например, на индексацию сотрудникам зарплаты, сообщает пресс-центр ФЦК.

Фото: пресс-центр ФЦК

«Теремок» – сеть ресторанов домашней кухни, работающая в сегменте fast casual (сочетание высокой скорости обслуживания и приготовления еды под заказ из свежих продуктов). Входит в число лидеров среди российских сетей общественного питания и является крупнейшей сетью в России. По данным на второй квартал 2021 года, включает в себя 309 торговых точек различного формата в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Из них 99 ресторанов, а также 47 уличных киосков с расположением в Санкт-Петербурге и городах Ленинградской области. Ранее сообщалось, что сеть благодаря участию в нацпроекте планирует выйти на докризисный уровень.

«Вопрос повышения производительности труда в условиях беспрецедентных санкций, которым подвергается сегодня Россия, – критический, – считает председатель Комитета по труду и занятости населения Санкт-Петербурга Дмитрий Чернейко. – Сегодня мы должны добиться лучшей производительности, которая только возможна. В этом гарантия выживания и развития российской экономики».

Фото: пресс-центр ФЦК

По словам заместителя председателя Комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Алексея Яковлева, национальный проект «Производительность труда» — один из главных проектов, которыми занимаются последние пару лет два комитета.

«Правительство города делает и будет делать все для поддержки участников проекта», – заявил он.

«Теремок», по словам генерального директора в Санкт-Петербурге Виталия Свидовского, всегда стремился оптимизировать свою работу. Тем не менее, привлечение экспертов Федерального центра компетенций позволило выявить в одном из самых новых ресторанов сети более 120 потерь.

«Как же нам работать легче? Как же нам организовать свою работу так, чтобы мы на работу шли с удовольствием, а самое главное – возвращались с нее с удовольствием, а не еле волоча ноги? Вот этот вот самый важный процесс непрерывных улучшений, который должен происходить в головах каждого», – отмечает в разговоре с трудовым коллективом начальник управления ФЦК Игорь Алев.

Фото: пресс-центр ФЦК

«Благодаря применению бережливых технологий, с командой предприятия мы сократили расстояние, которое за смену должен пройти кашевар, на 75,5% (с 2 км до 490 м), а для блинопека на 81,5% (с 2,7 км до 500 м). Соответственно, ускорилось приготовление и выдача гостям блюд. В среднем по пяти пилотным ресторанам за четыре месяца работы национального проекта удалось добиться того, что обслуживание посетителей стало быстрее на 20%», – сказал руководитель проекта ФЦК Евгений Мордвинов.

В ближайшее время компания собирается начать распространение наработанных практик на остальные рестораны. Принципы бережливого производства внедряются также на производстве и в кондитерском цеху.

Напомним, национальный проект «Производительность труда» разработан во исполнение майского указа Президента Российской Федерации Владимира Путина в 2018 году и призван создать условия для непрерывного роста производительности труда в стране. В рамках нацпроекта разработан комплекс мер господдержки бизнеса, который включает финансовое стимулирование, а также экспертную помощь в оптимизации производственных процессов. Подать заявку на участие можно на сайте производительность.рф.

Редакция

«Алгоритм» – информационный портал, посвящённый вопросам повышения производительности труда и построения эффективных производственных систем в России. Пожелания и предложения можно направить по адресу mail@algoritminfo.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Вы должны согласиться
Генерация пароля